koreanyori.com(co.kr) 10. 닭고기대추찜

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찜 편 10.닭고기 대추찜

재료

닭고기 ▶300g

닭고기양념

다진 파 ▶1큰술

다진 마늘 ▶1큰술

다진 생강 ▶1/2큰술

참기름 ▶1작은술

후춧가루 ▶1/3작은술

소금 ▶1/3작은술

깨소금 ▶약간

대추 ▶50개

피망 ▶2개

엿장

진간장 ▶3큰술

물엿 ▶3큰술

청주 ▶1큰술

육수 ▶1컵

참기름 ▶1작은술

       닭고기 대추 찜은 대추의 씹히는 맛과 닭고기의 담백한 맛에 엿 장의 달짝지근하고 끈끈한 맛이 어우러진 음식이다. 보통 찜
          통에 쪄 내는데 손이 여러 번 가야하는 번거러움이 따른다. 먼저 고기와 대추만을 익히고 엿장을 발라 다시 찌거나,엿장을
          부어 조림처럼 다시 가열해야 한다. 그러나 오븐렌지를 이용하면 손쉽게 30분 정도의 가열로 엿장의 맛이 은근히 배인 대
          추찜을 즐길 수 있다. 일단 닭고기를 채운 대추에 였장을 붓고 15분간 예열된 250℃ 오븐렌지에서 30분 쪄낸다. 더욱 끈기
          있고 진한 맛을 내려면 엿장을 한 번 더 골고루 끼얹고 재료를 뒤집은 후 3분 더 가열한다. 닭고기 대신 쇠고기, 돼지고기,
          새우 등을 넣어도 별미다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 닭고기
         닭고기는 가슴 살이나 안심 등 살코기로 표면이 불그스레
         한 것을 선택하여, 어느 정도 손질이 된 것이라도 뜨거운
         물에 담가 잔털을 말끔이 뽑아내고 나서 배를 갈라 2~3회
         뱃속을 깨끗이 씻어야 냄새가 나지 않는다.
    ▶ 대추
         대추는 빨간 빛이 진하고 껍질에 윤기가 있는 중간 크기
         의 것을 고른다. 물에 깨끗이 씻은 다음 마른 행주로 닦아
         물기를 없앤다.
     ▶ 피망
         껍질이 두껍고 윤기있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 반으
         로 가른다.꼭지 부분에서부터 씨를 도려내 둔다.
     ▶ 엿장 만들기
         분량의 진간장에 청주, 육수, 참기름을 넣고 끓이다가 물
         엿 3큰술을 부어 한소끔 더 끓여 만든다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 중간 크기로 골라 깨끗하게 손질한 대추는 껍질을 돌려
          깎아 씨를 발라낸다.
      ▶ 피망은 반으로 갈라서 씨를 털어내고 먹기 좋은 크기로
          썰어 준비한다.
      ▶ 닭고기는 힘줄과 기름기를 없애고 살로만 준비한 가슴
          살을 1cm 두께로 얇게 포 떠서 잘게 썬 다음, 끈기가 생
          길 때까지 계속 다진다.
      ▶ 다진 닭고기를 우묵한 그릇에 담아서 분량의 다진 파,
          다진 마늘, 참기름, 깨소금, 소금, 생강,후춧가루를 넣어
          골고루 양념한다.
      ▶ 양념한 닭고기를 밤톨만큼씩 떼어 씨를 발라 낸 대추 속
          에 꼭꼭 채워 넣는다. 닭살과 대추가 반씩 보이게 모양을
          만든다.
      ▶ 내열 그릇에 닭살 넣은 대추를 담고 엿장을 부어 15분
          예열한 250℃ 오븐렌지에 30분 찐 후, 피망을 얹고 다시
          한 번 엿장을 끼얹어 3분 더 가열한다.

닭고기 대추찜


엿 장 만들기	대추 돌려 깎기


닭고기 다지기	닭고기 양념하기


대추 속에 고기 넣기	엿 장 부어 가열하기